每次路過燒味店，櫥窗中一條條的蜜汁叉燒真嘅好吸引人。只見大廚師揮舞大刀，三下五除二就將叉燒變成一疊令人垂涎三尺的燒味，口水都要流落嚟啦！
一條成功的蜜汁叉燒，有一種特別的顏色，外皮被蜜汁包裹，內裏鬆軟多汁。想要自己在家復刻美味多汁的叉燒，關鍵是要選用豬肉中較肥的部位，太瘦的豬肉容易令叉燒唔夠多汁。將豬肉裹滿醬料醃製過夜后再製作，就可以獲得一份美味的蜜汁叉燒！
材料：
2斤豬頸肉
2茶匙蜜糖，2茶匙清水，稀釋攪拌
3瓣切碎大蒜
1茶匙鹽
3湯匙紅糖
1茶匙五香粉
2湯匙生抽
1湯匙海鮮醬
1湯匙耗油
2湯匙蜜糖
2湯匙紹興黃酒
步驟：
第一步，將豬肩肉切成約四厘米闊長條狀，用叉在每邊戳幾次，幫助入味。
第二步，調好醃料後，將三湯匙醃料冷藏備用，剩餘的醬料與豬肩肉一起倒入密實袋中，在雪櫃醃製一晚，在烹飪前從雪櫃中取出，放至室溫。
第三步，先把焗爐預熱至攝氏200度，在烤盤上鋪上錫紙或焗爐紙，方便清洗，避免糖漿令焗爐難以清潔。在烤盤中加入少許水，可保持焗爐濕潤並防止蜜汁燒焦。把烤架放在烤盤上格，將醬料塗勻在豬肩肉上，放在烤架上。
第四步，整個烹調過程共45分鐘，需要定時在叉燒表面塗上醬料，豬肉煮透時，內部溫度應為攝氏63度。把叉燒放入焗爐前，先塗上醬料一次，在最後步驟再塗上蜜糖水。步驟如下：
焗15分鐘，兩面抹上醬料
再焗10分鐘，再在兩面塗上醬料
再焗10分鐘，塗上蜂蜜水
在攝氏230度高溫下再焗5至10分鐘
第五步，從焗爐取出後，在叉燒兩面再塗上一層蜂蜜，冷卻10分鐘，用刀切成小塊後即大功告成。
大家按照呢個配方及步驟，開始自制蜜汁叉燒啦，一定會好美味！