急凍肉是唔少家庭嘅必備食材，有時候買新鮮嘅食唔完都會將部分冰凍，下次要食嘅時候解凍就可以，非常方便。不過坊間一直都認為急凍肉嘅肉質無新鮮嘅好，容易有雪味，感覺唔好食。事實上，只要處理方法恰當，急凍肉是可以與新鮮肉相比，甚至畀新鮮嘅更優質健康。一篇文章教您如何去除急凍肉嘅雪味及急凍肉應該如何存放。
對於急凍肉嘅4大疑惑
1、缺少鮮味
很多人認為急凍肉由於冷藏時間較長，會流失肉類原有鮮味。實際上優質的急凍肉新鮮屠宰後，會進行快速急凍，有些甚至會以真空冷藏，以減少空氣及水分對肉質及營養的影響。加上運輸途中會避免溫度變化，令肉內的蛋白質與維生素能夠絕大部分保留在細胞內，味道與新鮮肉無異。
我們在煮食過程中見到急凍肉流出血水，是因為急凍肉遇到溫差大的環境，或肉的表面接觸到水，因而帶走內裡的營養與肉汁，令急凍肉失去新鮮肉鮮味，其實只是處理不當做成。
2.缺乏營養
正如之前所說，優質急凍肉的營養價值與新鮮肉相若。但如果屠宰後沒經過即時急凍，或較大溫差影響，便會令肉內營養有機會流失，甚至滋生細菌。值得一提的是，有的地方的急凍肉經過長時間儲存，或屬於次等肉類，營養已經慢慢流失，但消費者不容易察覺。
3.缺乏口感
當急凍肉沒有完全密封而儲放在冰櫃內，便會被抽乾水分，令肉質變 ‘嚡’。另外清洗後儲存於冰櫃內的肉類，也會因為水的分子在肉內急凍膨脹，破壞肉的纖維。解凍的過程也存在重大學問。直接把急凍肉放入清水或流動的水解凍同樣會流失大量肉汁，影響口感。
4.急凍肉有雪味
如果把急凍肉長時間存放在冰櫃，急凍肉表面會出現一層雪，甚至會變成所謂的「僵屍肉」，肉的顏色因而變灰變乾。而且儲存過久的急凍肉因為吸收了冰櫃其他外來味道及水分而變質，吃起來更可能出現異味。
適當處理急凍肉便能夠避免出現異味，只要把急凍肉浸在冰的濃鹽水內兩小時，既可除掉異味，亦可讓肉質更有彈性。
急凍肉存放貼士
要避免急凍肉出現上述情況，便要了解正確的急凍方法。無論新鮮肉或急凍肉，最好以保鮮紙或真空袋包裹，然後盡快放入-18度冰櫃冷藏。購買後，如需要一段時間才能放入冰櫃，應以保溫袋或乾冰保存，避免途中解凍。值得一提，冷藏前，謹記不應清洗肉類，以避免肉表面接觸水分，導致影響肉質或營養流失。