金燦燦的蜂蜜被廣泛用在甜點、蛋糕及飲料裏面。蜂蜜除咗有甜味，比一般的砂糖、黑糖等多一股芬香味。
蜂蜜主要由葡萄糖和果糖組成，葡萄糖在低溫、低含水量的情況下，容易產生結晶的情況。
真正從蜂巢中提煉出來的蜂蜜，在蜜蜂釀造過程中會用翅膀扇風及相互接觸，而提高蜂巢溫度，而蒸發蜂蜜中的水分，一般蜂蜜含水量低於20%。而蜂蜜製成後，當環境氣溫低於13度時，葡萄糖就會產生結晶，將蜂蜜的花粉、起泡轉變為晶核，形成固態的結晶體。
蜂蜜結晶是正常現象，當環境氣溫低於13度，且葡萄糖含量越高，就越容易結晶，通常不會影響蜂蜜的品質及營養價值。
輕微結晶的蜂蜜，看起來像是底部有沉澱物，或中間混有雜質，而完全結晶的蜂蜜就會好似果醬般濃稠，甚至不會流動。用40-50度的溫水隔水加熱，結晶的蜂蜜慢慢會溶解，若水溫超過50度以上，可能會破壞蜂蜜的酵素活性。
純正的蜂蜜睇起來較不透光、不透明，可能會出現花粉，有輕微花香味，質地濃稠，低溫時會出現結晶；在冰水中不易被攪散，有泡沫且顏色渾濁。而合成蜂蜜顏色清晰、透明無花粉粒，無花香，但有不自然的果香、果酸味，質地比較像水，在冰水中容易攪散，沒有泡沫且顏色澄清。
像購買到純正的蜂蜜，要認準過證明標識及來歷證明的產品，避免受騙上當。