一粒金燦燦，外脆里嫩的荷包蛋，見到就非常有食慾，兩面煎香，蛋黃被薄薄一層蛋白蓋著，入雲霧中的太陽，隱隱約約。一隻完美的荷包蛋，要兩邊煎得剛剛好，反蛋非常考驗技術，太早會穿，太遲又會太老。想要做出一個百分百成功的荷包蛋？是有技巧的！
想要煎蛋成功，小秘訣送畀您。
鍋：最好使用不黏鍋，有少許凹陷的鑊形鍋較平底鍋，更容易反蛋
油：等鍋燒熱後再放油，當油出現小泡泡時，再下蛋，煎出來的蛋就會比較香脆
蛋：可以先將蛋打在小碗內，再下過煎。如果直接等鍋熱了再敲，一來蛋白會黏在蛋殼周圍，二來最怕就碰到壞蛋了
鏟：想要蛋更易反過來，最好用邊緣較薄的鏟子，如果用比較厚的木鏟，好容易將蛋黃弄破，賣相就冇咁好了
火：煎荷包蛋應該用中大火，太大火蛋白容易濃，火太細蛋會吸收全部油，顯得油膩。
煎荷包蛋的三種方法：油燙法、蒸焗法和反蛋法
油燙法
燒熱鍋，多放油，等油微滾時下雞蛋，以中火煎香一面，等蛋白周邊微脆後，用鏟將熱油淋在蛋黃上，等熱油將蛋黃上的蛋白燙熟，直至蛋黃被蛋白完全覆蓋。
這種方法煎的荷包蛋會流心，綿軟的口感讓部分人非常喜愛。不過咁做出來的荷包蛋會比較多油，而且為了安全起見，蛋黃不宜過生吃。
蒸焗法
熱鍋後放小量油，放入雞蛋，用中大火煎香一面，等周圍變脆後加入約兩湯匙水，加蓋，讓鍋中蒸汽將雞蛋表面焗熟，待蛋白完全看不到橙黃色的蛋黃即可。
這種方法做出來的荷包蛋會有小小像水煮荷包蛋，香氣比較小，而且都冇咁熱氣，唯一不足的是只有一面是金黃色。
反蛋法
熱鍋下油，再下蛋，以中大火煎香一面，等周圍變脆後用鏟將雞蛋反轉，不過要小心蛋黃會穿，再將另外一面煎好即可。
兩面煎的方法荷包蛋是最香的，蛋黃在流心和軟綿之間。但在煎的過程中容易整穿蛋黃，蛋液溢出，若等蛋已經快熟了再翻面，蛋黃又熟過頭，口感不好。所以反蛋法非常考驗手勢。
您有冇其他更好的方法，不妨留言與大家分享啦！